鱼油溶解泡沫？另类的伪科学

作者：张苏春

经常见到不少商家的经销商或销售人员，给消费者做鱼油的实验，在泡沫板上分别滴上各个厂家的鱼油，然后告诉大家可以把泡沫溶解的鱼油就是好鱼油，好ω-3脂肪酸。事实真的是这样的吗？

首先清楚几个概念。脂肪酸（化学式R—COOH）是脂肪的主要组成成分，有的脂肪酸人类可以自身合成，而有些脂肪酸是人体健康所必需的而自身又无法合成，必需从食物中补充，如ω-3系列脂肪酸和ω-6系列脂肪酸，它们都属于多不饱和脂肪酸，也是维持细胞正常功能的基本条件。EPA 是EicosapentaenoicAcid 即二十碳五烯酸的英文缩写，是鱼油的主要成分。EPA属于ω-3系列多不饱和脂肪酸，是人体不可缺少的重要营养素。虽然亚麻酸在人体内可以转化为EPA，但此反应在人体中的速度很慢且转化量很少，远远不能满足人体对EPA的需要，因此 必  须 从食物中直接补充。DHA 是DocosahexaenoicAcid 即二十二碳六烯酸的英文缩写。

EPA具有帮助降低胆固醇和甘油三酯的含量，促进体内饱和脂肪酸代谢的作用。从而降低血液粘稠度，增进血液循环，提高组织供氧而消除疲劳。防止脂肪在血管壁的沉积，预防动脉粥样硬化的形成和发展、预防脑血栓、脑溢血、高血压等心血管疾病。

绝大多数人都缺乏的必需脂肪酸

人体脂肪含量过高会有害身体健康，因此很多人“闻脂色变”。然而，由于一些特殊原因，绝大多数的现代人严重缺乏一些必需脂肪酸。为什么会这样呢？起源格陵兰岛位于北冰洋，是一个冰天雪地的银色世界，岛上居住的土著民族爱斯基摩人以捕鱼为生，他们极难吃到新鲜的蔬菜和水果。就医学常识来说，常吃动物脂肪而少食蔬菜水果易患心脑血管疾病。但事实上恰恰相反，爱斯基摩人不但身体非常健康，而且在他们当中很难发现高血压、冠心病、脑中风、糖尿病、风湿性关节炎等疾病。这种不可思议的现象，同样出现在日本一个岛的渔民身上，这难道仅仅是

那么，为什么有些鱼油能够溶解塑料泡沫？

首先我们先看一下泡沫板的主要成分：泡沫主要材料是聚苯乙烯，聚苯乙烯是一种不易降解的高分子化合物，大部分有机溶剂如苯、甲  苯 、乙酸乙酯等都能溶解泡沫。

不同的鱼油加工工艺

从鱼油的加工工艺来看，目前市场上的鱼油有2种形式存在，一种是乙酸乙酯型，另一种是甘油三酯型。

它们区别在于：乙酸乙酯型采用化学过程将精炼鱼油经皂化、酯化后以及五级分子蒸馏提纯后制成，对原料要求不高，保质期一般比较短，被小肠吸收容易被氧化，在胃肠道会分解成形成乙醇，对乙醇耐受性差的人易引起一些不良反应，如过敏症，尤其是不适宜儿童。此类鱼油能溶解塑料泡沫。

而甘油三酯型的精练过程是物理过程，对原料要求高，要求原料的 EPA和 DHA含量非常接近于成品含量。保质期长，一般在1.5—2年，不易被氧化，易被人体吸收，但不能溶解塑料泡沫。

其次在深海鱼油中添加其他的有机溶剂，如 丙  酮 ，在鱼油成品中是检测不出来的，但是 丙  酮 或者其他的有机溶剂对人体是有害的，切开一个鱼油软胶囊，如果闻到一股不同于色拉油的气味，那么说明它里面可能掺入了其他的有机溶剂。

所以，判断鱼油品质好坏的方法不是用鱼油去溶解泡沫，而是用鱼油去溶解脂肪。

能溶解塑料泡沫的鱼油就是好鱼油吗？

市场上的鱼油有2种形式存在，一种是乙酸乙脂型，另一种是甘油三脂型，能溶解泡沫的鱼油为甲酯或乙酯型鱼油，其中含有化学溶剂（ 丙  酮 、乙  醚 等）甲酯乙酯型采用化学过程将精炼鱼油经皂化、酯化后以及五级分子蒸馏提纯后制成，对原料要求不高，保质期一般比较短，被小肠吸收容易被氧化，在胃肠道会分解形成乙醇，对乙醇耐受性差的人易引起一些不良反应，如过敏症，尤其是不适宜儿童，因此这类鱼油其实是化学溶剂在溶解泡沫，这类鱼油含量确实高，但对神经及肝脏造成损伤，不宜长期服用。

甘油三酯型的精练过程是物理过程，对原料要求高，要求原料的 EPA和 DHA含量非常接近于成品含量。保质期长，一般在1.5— 2年，不易被氧化，易被人体吸收，是 纯  天  然 鱼油，故不能溶解塑料泡沫。